PASTÍS CREMÓS DE XOCOLATE SENSE GLUTEN.

AQUEST PASTÍS EL VAIG DESCOBRIR A UN BLOG QUE M'ENCANTA " CUINA PER A LLAMINERS".  ÉS MÉS LABORIÓS DE FER,  PER AIXÒ VOS POSE LA RECEPTA HUI. TENIU TOT EL CAP DE SETMANA PER A FER-HO.  VAL LA PENA, DE VERES.

ESTA TARTA LA DESCUBRÍ EN UN BLOG QUE ME ENCANTA " CUINA PER A LLAMINERS ". TIENE MÁS TRABAJO DE HACER QUE LOS QUE SUELO PONER, PERO NO TENEIS EXCUSA, OS PONGO LA RECETA HOY. TENEIS TODO EL FIN DE SEMANA POR DELANTE. NO OS DEJARÁ INDIFERENTES. PROBAD.

INGREDIENTS PER A LA BASE:

La recepta original la base està feta de pa de pessic, però jo la faig amb base de galetes perquè a casa ens agrada més.

-1 paquet de galetes maria sense gluten

-70 gr de mantega

PER A LA CREMA DE XOCOLATE:

-320 ml de llet sencera 

-320 ml de nata

-4 rovells d'ou

-100 gr de sucre

-250 gr de xocolate negre

-4 gr d'agar-agar ( és una substància gelatinosa derivada d'algues )

PER AL GLACEJAT:

-150 gr de xocolate negre

-150 ml de nata

-50 gr de glucosa ( jo no en pose )

-20 gr de mantega

-2 fulles de gelatina neutra

PREPARACIÓ:

Triturem les galetes i les barregem amb la mantega derretida, tot seguit ho posem dins del motlle i formem la base.

Per a la crema de xocolate, posem en un cassó la llet i la nata. Quan agafe temperatura ( sense bollir ), afegirem l'agar agar i ho portem a ebullició, tot remenant sense parar.

En el got de la batedora, barregem els rovells d'ou amb el sucre, fins que el sucre s'haja incorporat totalment. Tot seguit, s'aboca la llet i la nata calenta damunt dels ous. Es posa a foc baix remenant continuament fins que la crema espesse un poquet.

Ara li afegirem el xocolate i ho remenem fins que estiga desfet completament.

S'aboca damunt la base de galetes i es deixa quallar a la nevera almenys 2 hores.

Per a fer el glacejat, col.loquem el xocolate i la mantega dins d'un bol gran. En un altre bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 min.

Mentre, en un cassó es barreja la nata líquida i la glucosa ( si li'n poseu), i es calfa fins que bulli. Es retira del foc.

S'escorre la gelatina i es dissol a la nata, s'aboca la mescla damunt del xocolate i la mantega i es remena fins que es desfaci completament. Aboquem la preparació damunt de la crema ja quallada. La reservem a la nevera. Just abans de servir, la decorem al gust. mmmm!!

INGREDIENTES PARA LA BASE:

-1 paquete de galletas maria sin gluten

-70 gr de mantequilla

PARA LA CREMA DE CHOCOLATE:

-320 ml de leche entera

-320 ml de nata

-4 yemas de huevo

-100 gr de azúcar

-250 gr de chocolate negro

-4 gr de agar agar ( es una sustancia gelatinosa derivada de las algas )

PARA EL GLASEADO:

-150 gr de chocolate negro

-150 ml de nata

-50 gr de glucosa ( yo no pongo )

-20 gr de mantequilla

-2 hojas de gelatina neutra

ELABORACIÓN:

Para formar la base, trituramos las galletas i las mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos el fondo de un molde y lo reservamos.

Para hacer la crema de chocolate, ponemos la leche y la nata en un cazo, hasta que coja temperatura ( sin que hierva ), añadimos el agar agar y lo llevamos a ebullición, sin parar de remover.

En el vaso de la batidora, mezclamos las yemas de huevo junto con el azúcar, hasta que el azúcar se haya integrado completamente.

A continuación, añadiremos la leche y la nata caliente a los huevos. Lo ponemos en un cazo a fuego suave removiendo continuamente hasta que espese. Ahora añadiremos el chocolate sin parar de remover hasta que se haya deshecho completamente.

Lo volcamos encima de la base de galletas y lo dejamos en la nevera un mínimo de 2 horas.

Para el glaseado ponemos el chocolate y la mantequilla dentro de un bol.

Mientras, en otro bol con agua fria, hidratamos la gelatina durante 5 minutos.

A continuación, ponemos en un cazo la nata y la glucosa ( yo sólo puse la nata ), y lo llevamos a ebullición. Lo retiramos del fuego.

Escurrimos la gelatina y la disolvemos en la nata. Volcamos la mezcla encima del chocolate i la mantequilla i se remueve hasta que se deshaga por completo. Lo volcamos encima de la crema ya cuajada. Dejar enfriar.

Justo antes de servir, decorar al gusto.mmmmm!!!